Le Restaurant Inter-Administratif de Lyon (RIL) incarne un modèle de restauration collective basé sur un équilibre entre les enjeux financiers, écologiques, humains et sanitaires. Sous la direction de Philippe Muscat, le RIL a transformé son identité en mettant l’accent sur la production locale, les circuits courts, et la réduction des déchets. Parmi les initiatives notables : la fabrication de plats sur place, le développement de l’offre végétarienne, et l’élimination des emballages jetables. L’engagement écologique s’accompagne de bénéfices sociaux, avec une montée en compétence de ses salariés et une philosophie de promotion interne fondée sur la motivation.
zerodéchetlyon.org – mars 2023
