La mention « Cuisiné Ici »

La loi EGalim, suivie de la loi AGEC, demande aujourd’hui aux acteurs de la restauration collective de prendre le virage de la qualité, de la sobriété et de la transparence. Cette même loi EGalim autorise depuis 2018 la restauration collective à utiliser la mention « fait maison » qui est définie par un décret. Cette mention a pour but d’identifier les restaurateurs ou traiteurs qui cuisinent et permet de reconnaitre les plats préparés par ce même restaurateur des plats dits « tout prêts » et souvent ultra transformés.

Cependant, après des mois de tests, de travail et d’études et après plusieurs contrôles effectués par la DGCCRF, il en ressort que la mention « fait maison » n’a pas été adaptée à la restauration collective et ses contraintes réglementaires ou en volume. La Direction Générale des Entreprises (Bercy) est venue le confirmer.

Ces constats ont fait émerger, ici et là, différents logos ou appellations spécifiques à chaque collectivité : communes, départements, régions voir aussi des sociétés de restauration avec souvent leurs propres « règles ». Chaque entité ayant toujours le même objectif, qui est de mieux communiquer et de promouvoir la qualité du travail effectué par leurs équipes et des repas servis aux convives, sans prendre le risque d’utiliser la mention « fait maison » ; chacun dans son coin construit sa communication mais celle-ci disparait finalement dans la masse des mentions déjà existantes et peu mises en lumière.

Ces mêmes constats démontrent qu’à ce jour, rien ne permet d’identifier celles et ceux qui chaque jour cuisinent de celles et ceux qui, à l’inverse, proposent une restauration d’assemblage avec des plats ultra transformés.

Fort de cette analyse, un groupe de travail, regroupant des restaurants scolaires, des restaurants de santé, des restaurants d’entreprise et administratif ou encore des cuisines centrales du réseau interprofessionnel Restau‘Co, se sont réunis pour imaginer et proposer une mention « cuisiné ici ».

Cette mention permettrait de réunir l’ensemble de toutes les composantes de la restauration collective afin de nous réunir autour d’un même logo, d’une même mention, d’une même règle et d’un même objectif de qualité et de transparence pour le convive.